的确是存在这样的人 职人精神
对这样一位一生都在追求寿司完美精神的老者 不知道说什么好了 看完只是觉得应该对入口的每一份寿司心怀感激
是觉得老者偏执了一点,在不完美的世界中为何偏要苛求完美?最好的食材,最好的稻米,最好的火候,最好的推荐,限定的顾客,预约制,一茶一座都精心调配。力求完美。不是不好,只是觉得如此用心去做寿司,或许在这里吃饭真的会感到无形的压力。出于敬畏也好,恐惧也罢。
但不可否认,一辈子力求完美极其认真去做一件事情,直到八十几岁,非常让人敬佩。不是每个人都可以的。所以对于这样一位老者,是心怀敬畏的。同时也会想,老者这一辈子会不会过得太累了,永远力求尽善尽美。
寿司是古老而奇妙的食物。看似简单,却饱含着最真诚淳朴的食材味道。一直很喜欢日本的食物,其中很重要的因素就是日本的食物让人会觉得很用心,每一道食物都是经过精心设计的,从摆放到味道都使人觉得是种享受。品质一直一如既往。没有糊弄的时候。觉得是中餐,或者说中国厨师应该学习的。
不论价位高低
85岁的小野二郎的寿司店是米其林三星级,须提前一个月预约,最低消费3万日元。他这个年纪还一直操刀主厨,而不是安享晚年。因为他坚信身体不用就废了,即便上午领奖晚上还要继续工作。
职人 【しょくにん】【shokunin】1,手艺人,工匠 ; 2,有职位的人 ; 3,有技术的人 。但事实上使用起来时带有更深的含义。只有技艺达到一定的高标准的从业者,才会被称为“职人”。一旦你决定好职业,你必须全心投入到工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键,这就是职人精神。
因此:
1.严格:按摩章鱼都要花费40-50分钟,十年的基础训练完毕的学徒才够格煎蛋,200多次才让二郎满意。
2.专业:各供应商都是各自领域的专家 ,“我们是寿司专家,但各类海鲜,米的供应商更是各自领域的专家"。所以寿司店只提供寿司,没有任何小餐。
3.细致:提前至少1个月定位,认真地安排客人的座次,根据客人的性别供应略有差异的寿司以保证所有同伴都能以同样的速率进食。
很有启发的语录:
人可以有许多种方法活着。可以为碌碌无为而羞耻,也可以对真学霸尽情嘲弄,但是对于彼此的尊重却必不可少。
寿司之神是职人精神的极致。老师傅可以几十年如一日的磨练自己的技艺,而不为外界大千世界的诱惑所动。片子我看过许多次了,每次看完都像是打了鸡血,浑身充满了拯救地球也再所不辞的干劲。但是这种鸡血并不能陪你走过漫长的岁月和坚信,以及各种无聊透顶,它就像是你掀开煮锅,一下窜上来的热蒸汽,烫的你大呼小叫,却不过一秒。
其实纪录片说的并不是美食,是关于职业人的理念。日本本来的特质加上战后日本经历的种种,那个年代为生存为人之存在价值而产生的职业人的信仰,活着就为了工作,为了将自己的技艺永无休止得向前推进,人生即工作,人生即职场,事业,工作,生活,价值本来就是一体的人生之路。我敬佩这样的执念和价值观,但是无法体会也做不到。那句话叫什么来着:三百六十行行行出状元,可惜状元只有一个。而且真的不是每个人都可以真心喜欢那个行业,不喜欢如何忘我。所以当二郎说他劝他儿子不要上大学而去店里帮忙的时候,我觉得这真是自私的父亲,是我不懂也不理解这样的日式传承,但是子女的人生就这样被定格真心悲剧,他们连选择的机会都没有,他们为什么也一定要喜欢捏寿司呢,事实上大儿子也说了,他喜欢赛车飞机等快速的东西,但是他必须继承他父亲的手艺,而且还是在压力山大的情况下。突然这电影就变得悲剧起来,我敬佩追求至高技艺的人生,但人生只是为了寿司我觉得也挺可悲的。
寿司之神:所谓匠心,必先对得起己心!
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