去年,看了一本美食小说,今年,又看一部美食电影。Mrs. Patmore说大厨都是男的,但我看到的这两位精心选料,用心烹饪的大厨都是可爱女人。
大长今的故事已经过去十年,李英爱依然是国民女神。同样在给政府做菜,东方国家宣扬的是蕙质兰心和坚持不懈,西方国家崇尚的是自由和自己。
御膳房大师傅强调自己30年的经验,与其他伙计自带优越感,对女主极为傲慢;女主本来与世无争,连哄带骗被带去做饭,只是对菜肴有强迫偏见。
至于总统?吃腻了山珍海味,偶尔来一点珍珠翡翠白玉汤,不见得就对厨子产生所谓“只可意会不可言传的暧昧情愫”吧。
在人人影视上偶尔看到了这个电影,爱舍丽宫,大厨这两个关键词一下子抓住了我的眼球,再者依稀记得简介里写的是大厨和总统发生了什么。。。。。。
爱舍丽宫,之前对法国的皇宫不是有特别多的了解,但是这个名字我实在是喜欢比之白宫青瓦台什么的。其实女大厨主要的活动范围是在地下的厨房里,狭长,错综复杂的地下厨房。对法国建筑最直接的接触是她和总统会面的几次,华丽的装饰显得繁复,颜色也大多偏重于金色与白色还有两人第一次会面时的水晶灯。仅从这几次会面就可以看出法国人的建筑风格,浪漫而复杂华丽。
大厨,Hortense Laborie不是一个传统意义上的大厨,首先她是一个女性。还有电影中一再提及的“大胸”,虽然我没怎么看出来也不是特别欣赏她的美貌。但是她对食物的认真却真的让我很感动。不是一味的追求繁复的工序和华丽的装饰。每每想起总统与其会面时提起的:居然用糖渍的小片玫瑰花装饰甜点,就让我好想笑。她不喜欢中央厨房里统一采购的材料,更喜欢因地适宜种出来的最合适的食物,应季的用来烹饪
最近正是品尝冬季黑松露的好时节,上个月和几个吃货一起跑去法国南部专门去品尝新鲜货。
即使是米其林餐厅,松露也是切的薄如纸,当看到女大厨切下厚厚的松露密密地排列在面包上的时候,心颤了一颤。。。 还有67年的红酒。。。总统的一片宵夜面包就如此奢侈,作为纳税人,实在是忍不住举双手赞成削减开支。
自诩为老饕,吃只是一方面,好的吃货都是会做的。只有真正的去做才会体味到不同产地的香料的差别,酥皮的火候,鱼肉的片法等等这些细节。
所以好的厨师都会非常固执,执着于特定的食材,特定的草来调味。
无论是中餐和西餐,摆盘成了判定饭店等级重要标准。可是精美的切花却华而不实,菜品的味道雕琢过多,反而失去了食材本身的趣味。
人们都讲究食不厌精,烩不厌细,可是这里的精细并不是指刀工多么完美,加了多少种配料,而是对食材本身的深刻了解。
比如蘑菇和鲑鱼的产地,萝卜的种植方法,新鲜的意面就要搭配西村的特定奶酪,配上东村的某年的酒。
纽约的一家餐厅,预约在已经在五年之后。因为厨师本身也是菜农 园丁 干酪 和熏肉的制作者
【爱丽舍宫的女大厨】孟德斯鸠说:严格控制饮食换来的健康也是一种长期的病
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